Insalata di Chicchi Selvaggi alla senape e limone

Fate bollire il riso per circa 14 minuti.
Intanto tagliate la carota a cubetti piccini, gli asparagi a rondelle e la cipolla a fettine. Mettete a bollire asparagi, carote e piselli per 10 minuti, in modo che siano scottati ma croccanti.
In una larga padella mettete l’olio e la cipolla, a fuoco basso, perchè la cipolla si ammorbidisca ma non bruci. Spegnete il fuoco, unite la senape e il succo di limone, poco sale e pepe.
Fate saltare il riso e le verdure nella padella con la salsa, unite le erbette tagliuzzate con le forbici e servite tiepida in bicchierini o piattini se volete usarla come antipasto, o mettete in una boule per portarla al vostro pic-nic