Timballo
di riso al forno

Ricavare delle polpette amalgamando la carne di vitello con un uovo, la mollica di pane, un po’ di pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe nero e il sale. Friggere le polpette in abbondante e bollente olio di oliva. Nel frattempo soffriggere i fegatini e a parte cuocere il riso molto al dente in abbondante acqua salata. Scolarlo e distribuirne una metà in una tortiera dopo aver versato alcuni cucchiai di sugo. Aggiungere altro sugo, le polpettine, il salame e il formaggio tagliati a fettine sottili, i fegatini fritti tritati e due uova sode affettate. Spolverare di formaggio pecorino e pepe e coprire con l’ altra metà del riso. Aggiungere ancora del sugo di pomodoro e infornare a 200° per una ventina di minuti.