Risotto alla Valdostana

Tritare finemente la cipolla e versarla in una pentola con a 20 grammi di burro e un po’ d’olio.
Salare, coprire, e far cuocere per pochi minuti a fiamma bassa.
A questo punto, unire il riso e farlo tostare.
Spruzzare con il vino bianco e farlo sfumare a fiamma alta, poi aggiungere un mestolo di brodo bollente e, via via che asciuga, altro brodo bollente. Portare a cottura a fuoco vivace sempre mescolando.
Dopo 18 minuti circa, togliere dal fuoco, unire il burro rimasto e la fontina sbriciolata, coprire e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.