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500 g riso Originario
1 l latte
buccia grattugiata di un limone
una stecca di cannella
2 bicchierini di rum
3 uova
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
20 g di lievito di birra
sale
olio per friggere
Far cuocere il riso nel latte con la buccia di limone, la cannella e un pizzico di sale. Appena sarà al dente, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Unire il rum, i tuorli d’uovo, la farina, lo zucchero ed il lievito. Per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Lasciar riposare l’impasto un quarto d’ora, poi versarlo a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Far dorare le frittelle, scolarle con il mestolo forato e deporle su carta da cucina assorbente.
