Corona
di riso
con polpettine vegetariane

In una larga padella rosolate la cipolla con un filo di olio. Unite gli spinaci e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite anche i ceci, frullate tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete il pane grattugiato e la farina: a seconda dell’umidità residua dei vostri spinaci e della consistenza della crema, potrebbero volercene un pochino di più. L’importante è ottenere un composto morbido ma sodo, con il quale è possibile formare delle piccole polpettine, grandi come una noce, senza che si appiccichino troppo alle mani.
Scaldate un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare le polpettine, senza girarle con il cucchiaio ma solo scuotendo la padella. Aggiungete il mix di spezie, un pizzico di sale, la panna d’avena, la salsa di pomodoro e cuocete
per circa 10 minuti. Unite anche lo yogurt e continuate a cuocere per ancora 5 minuti.
Intanto mettete il riso in un pentolino a bordi alti, coperto di acqua, con l’alloro, i grani di pepe e il sale. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che tutta l’acqua non sarà assorbita e i chicchi saranno sgranati e al dente.
Mettete il riso nello stampo, e poi sfornatelo su un piatto da portata. Distribuite le polpettine al centro della corona
e gustate caldissimo.