Carciofi ripieni
di riso

Pulisci i carciofi rimuovendo il gambo e le foglie esterne più dure. Sfregali con un limone e tagliali a metà. Cuocili in acqua bollente salata per circa 8 minuti, finché non sono teneri ma comunque non disfatti. Scolali e mettili ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina.
Prepara il risotto che sarà il ripieno dei carciodi. Fai appassire la cipolla affettata sottilissima con qualche cucchaio di olio e di acqua, in modo che non diventi dorata ma quasi si sciolga. Aggiungi anche i filetti di acciuga e falli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Versa il riso e fallo tostare, poi portalo a cottura aggiungendo via via acqua calda. Cucocerà in circa 15 minuti. Quando il riso è cotto e cremoso, ma sempre al dente, assaggialo per regolare di sale. Non dovrebbe essere necessario, in quando le acciughe danno già la sapidità necessaria.
Quando il risotto si sarà leggermente raffreddato riempi gli 8 mezzi carciofi formando una specie di cupolina, poi sistemali in una pirofila con qualche cucchiaio di olio e di acqua sul fondo. Spolverali di pangrattato
e condiscili con un filo d’olio.
Cuocili in forno caldo a 200°C per 15-18 minuti, poi finisci con 2 minuti di grill per dorarli bene in superficie. Mangiali caldi appena tolti dal forno, con un contorno di patate a vapore condite con erbe fresche o un’insalata verde leggera.