150 g di riso vialone nano bollito
2 cucchiai di acqua di cottura del riso fredda
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaino di aneto in polvere
2 albumi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Utilizzate del riso freddo o a temperatura ambiente per evitare che si smontino gli albumi. Frullate il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura e disponetelo in una ciotola. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al riso con un pizzico di sale. Disponete il composto a cucchiaiate su una placca da forno con uno strato di carta da forno. Polverizzate le cialde a piacere con le spezie in modo che vengano di colori diversi. Cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 140 °C. Servite come aperitivo.
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