Risi e bisi fumé

In una pentola portate a ebollizione il brodo. Sgranate i piselli e teneteli da parte. Affettate i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Lavate bene i baccelli e cuoceteli nel brodo con la parte verde dei cipollotti per 15 minuti. Scolate i baccelli e passateli nella centrifuga. Tenete da parte la crema così ottenuta. Fate sciogliere in una pentola il burro, unite il riso e mescolate delicatamente per farlo tostare. Unite il cipollotto affettato e i piselli sgranati, la crema di baccelli, un pizzico di sale e un mestolo di brodo. Mescolate e lasciate cuocere fino a quando sarà evaporato il liquido. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura. Completate con una macinata di pepe.
Per l’affumicatura potete usare un affumicatore da tavola.