Risotto al nero
di seppia

Pulire le seppie togliendo l’osso e gli occhi. Mettere da parte la vescichetta con l’inchiostro e lavarle per bene sotto l’acqua corrente. Tagliarle a striscioline e gettatele in un tegame dove avranno già rosolato nell’olio la cipolla e l’aglio tritati. Mescolare per qualche minuto e unire le bietole ben ripulite delle coste e tagliate fini. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per una trentina di minuti. A questo punto aggiungere il riso e l’inchiostro delle seppie e continuare la cottura aggiungendo il brodo necessario. A cottura ultimata lasciar mantecare qualche minuto dopo aver spolverato con del parmigiano grattugiato.